九州・長崎県新上五島町の特産品「五島手延うどん」の産直・通販
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五島手延うどんの歴史とこだわり

遣唐使船
遣唐使の時代に、五島列島に伝わったと言われる「五島手延うどん」は、五島の風土に育まれ、歴史と伝統に培われた自然食品です。
起源は確かではないですが、大陸から伝わった事は間違いないようです。 五島列島は、その昔「遣唐使」の寄港地で、東西文化の重要な中継点でもあったのです。
つまり、五島は中国()をルーツとする麺伝来の路であり、日本の「麺ロード」の拠点でもあったのです。
近年の研究からは、「岩坦索麺と五島うどんの製法が極めて酷似していること」から、中国・浙江省永嘉県岩坦地区に伝わる「索麺」がルーツではないか?との説が有力視されております。五島手延うどんは、捕鯨の町として栄えた新上五島町で千余年の伝承の技に育まれております。


五島手延うどんの製法は、親から子へと受け継がれてきました。麺匠達の「手延べ技」と自生する「椿」や、きれいな海でとれる「塩(磯しお)」、乾燥に適した「風」などの五島列島の自然の恵みを生かしながら「伝統の味わい」を受け継いでおります。

ハタかけ
五島では早朝からうどん造りが始まり、いくつもの工程の作業を家族や社員で力を合わせて造っていきます。現在では一部は機械化はしたものの、棒状にした生地を2本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら熟成させ、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法、いわゆる手作業である「手延べ」の技を伝承しています。
また「食用の椿油」を塗布しながら引き伸ばすのが特徴です。麺匠たちの微妙な力加減で手伸ばされているので、もっちりとした独特のコシとつるりと喉ごしの良い食感を作り出すのです。
五島うどんは、「手延べ」であるが故に製造数量も少なく「地産地消」で、市場に出回ることも少なかったため、五島以外の人達に広く食されることがあまりありませんでした。「幻のうどん」といわれる所以もここにあります。


ところが、五島うどんが全国有名ブランドのうどんに比べ「どこの麺よりコシが強くて決してのびない美味い麺」ということが広まってから、五島うどんの魅力は倍加されはじめ、今や「日本三大うどん」に数えられるようになりました。
三大うどんは、①稲庭うどん(秋田県稲川町)②讃岐うどん(香川県)③五島うどん(長崎県)④水沢うどん(渋川市)⑤きしめん(愛知県名古屋) の中で意見が分かれているようですが、「三大うどん」は、「歴史が古い」からとか「手延べうどんのルーツ」などが、しばしば根拠とされ、一般的には「五島うどん」や「稲庭うどん」、「讃岐うどん」が「日本の三大うどん」といわれております。
優劣や生産量ではなく「どれが一番好きか」ということになるのかもしれませんが、日本のうどん文化は、大陸から五島を通じて日本全国各地にに広がったのです
素材と製法へのこだわり
株式会社長崎五島うどんは、細いながらにもっちりとした独特のコシとつるりとした喉ごしの良い最高級の五島手延うどんを作り上げました。品質の向上・安定を維持する「認証制度」を徹底し、さらに上質の原材料・厳格な製造方法を加えて「安心・安全」・「おいしい」を追求した最高級ブランド麺を作り上げました。
特に、素材と製法にはこだわり、1・厳選された小麦粉と国産小麦粉100%使用 2・新上五島町産の塩や椿油を使用、3・ゆっくり熟成・じっくり乾燥の時間をとり、水分含有量を14%未満として、モチモチとした独特のコシのおいしいうどんに仕上げています。
さらに、良い麺だけを選び抜いて、均質な太さ、きめ細やかな麺の肌、麺の縦割れなどを厳しくチェックし、最高品質の「こだわり麺」をお届けいたします。
株式会社長崎五島うどんは、この厳しいブランド基準と認証制度の下、統一の五島手延うどんの最高級ブランド麺を作り、全国や世界に向けてPR・販路拡大に努めています。
送料無料
8月末日まで「サマーセール」開催。大変恐縮ですが「送料無料サービス」は休止しております。
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